DAS Küchenmesser

Bei Messern scheiden sich die Geister, es gibt von sehr günstig bis unglaublich teuer so ziemlich alles und das in allen Größen.

Seit ich 1985 von zu Hause ausgezogen bin, begleiten mich dieselben Küchenmesser: die Gemüsemesser von Windmühlenmesser bzw. Robert Herder. Natürlich habe ich auch noch ein paar Edelstahlmesser in größer und so weiter (was sich halt so ansammelt im Laufe des Lebens), aber das sind meine absoluten Favoriten. Meine Oma hat sie benutzt, meine Mutter auch – sie hatte lange Jahre ein altes Messer meiner Oma, dessen Klinge dann irgendwann so schmal geschliffen war, das sie gebrochen ist. Und ich natürlich auch. Die werden traditionell nicht bei Manufactum oder sonstwo gekauft, sondern in Andernach auf dem Michelsmarkt. Da werde ich dieses Jahr auch hinfahren und welche für meine Töchter kaufen, zwei braucht man schon pro Person.

Ich kam irgendwie nie auf die Idee über meine nicht sehr ansehnlichen Messer zu schreiben, bis ich in der Zeit Serie “Ode an ein Ding” über meine Küchenmesser las (Link). Die ganze Serie ist übrigens witzig. Die japanische Mayonnaise ist auch schon bei mir eingezogen.

Zurück zum Messer. Hier meine kleine Sammlung:

Ich hatte zuerst zwei, dann hat meine Mutter in den 90ern für sich neue gekauft und mir gleich auch noch drei mitgebracht. Da hatte ich dann fünf. Beim Ausräumen der Wohnung letztes Jahr habe ich ihre Messer eingepackt, also habe ich jetzt sieben. Man erkennt die älteren Exemplare an der schmaleren Klinge. Die Messer sind scharf, aber man muss sie regelmäßig nachschleifen. Ich habe seit ewigen Zeiten so ein Ding von Tupperware. Ja, man kann auch am Stein schleifen (für Menschen ohne andere Hobbys) oder einen Wetzstahl benutzen (ich bekomme nie den richtigen Winkel hin), muss man aber nicht.

Die Besonderheit ist die Klinge, die ist nämlich aus Kohlenstoffstahl. Der ist härter als Edelstahl und lässt sich besser schleifen, weswegen die Messer schärfer sind und diese Schärfe auch länger halten. Aber nicht endlos.

Nachteile gibt es auch: sie sind nicht rostfrei und man muss sie regelmäßig polieren, hier mal ein Blick auf die Varianten:

Man bekommt sie aber einfach blitzblank, seit langem bei mir bewährt für meine Messer und auch Edelstahltöpfe:

Den Schwamm habe ich bisher nur bei Müller bekommen, weswegen ich dann immer gleich fünf Stück oder so kaufe und versorgt bin. Mittlerweile ist es einfacher, weil Müller auch in Dortmund ist – früher habe ich mich immer am Münchner Flughafen versorgt (mich würde wirklich mal interessieren, was die Gepäckkontrolleure gedacht haben….).

Nun ja, lange Rede, kurzer Sinn: die besten Küchenmesser ever.

Falls jemand nicht zum Michelsmarkt nach Andernach fahren kann, die Messer gibt es hier. Oder bei Manufactum mit fancy Griff – fand ich ehrlich gesagt immer affig.

Kürzlich ist dann noch ein Messer von Robert Herder bei mir eingezogen. Ich fand mein altes Brotmesser immer ok – bis ich bei meiner besten Freundin (die einen Fimmel mit unglaublich teuren Messern hat und ihr Vater schleift sie dann nass mit Stein und so weiter) das neue Brotmesser testete. Wer sich schon mal darüber geärgert hat, dass man das Baguette nicht ordentlich SCHNEIDEN (statt drücken) kann oder die Brotscheiben nicht perfekt sind – ich habe da was:

Das Messer hat keine dunkle Stelle, das ist mein Schatten.

Die billigste Variante gibt es ab 210 Euro (da lohnt sich auch Suche im Internet bzw. Preisportalen) und ich kann versichern: es lohnt sich. Jeder einzelne Euro. Hier noch der Link zur Herstellerseite.

Natürlich ist das wie mit den Töpfen von Le Creuset und ähnlichem, grundsätzlich gebe ich aber mittlerweile lieber mehr aus und dann stimmt es.

Wer von euch hat noch DAS Küchenmesser?