Kommentare zu: Geheimnisse des Kuchenbackens

Von: Susanna

Susanna — Wed, 15 Oct 2014 22:31:26 +0000

Das ist doch meistens Übungssache, oder? Ich bin nicht der grosse Kuchenesser und habe wohl deswegen nie wirklich viel gebacken. Dreimal im Jahr Geburtstagskuchen für die Kinder war schon Stress genug. Vor 7 Jahren bekamen die Mädchen von meiner Mutter aus Deutschland das Buch „ein Teig 100 Kuchen“ oder so, (GU) und seitdem sind meine Töchter (mittlerweile 18 und 20) Experten auf dem Gebiet, so dass ich Kuchen & Co einfach nur bestellen muss. Und das geht bei denen wirklich ruckzuck aus dem Handgelenk, ich bin immer wieder erstaunt. Bei den deutschen Rezepten wird öfter Zucker reduziert, bei den brasilianischen oder amerikanischen Rezepten grundsätzlich. Gutes Gelingen!

Von: Ursula

Ursula — Wed, 15 Oct 2014 20:51:36 +0000

Hallo, ich schließe mich je dem Nichtsieben und Zuckerreduzieren an. Das Ausstreuen der Form geht auch mit Nüssen oder Semmelbröseln. Temperatur und Backzeit schwanken je nach Ofen.
liebe Grüße

Von: Nicole

Nicole — Wed, 15 Oct 2014 19:16:55 +0000

ich liebe Kuchen und Torten und backe sehr gerne, wenn es meine Zeit zu lässt. Tatsächlich, wenn man nicht gerade den Thermomix hat, ist es ein Unterschied, ob die Eier nicht richtig schaumig geschlagen wurden, Mehl nicht gesiebt und alles kalt aus dem Kühlschrank kommt. Da bin ich ganz und gar bei Irit. Der Kuchen wird einfach fluffiger. Tolles Rezept, wird gleich mal nächste Woche ausprobiert (Urlaub) :-).

Von: Irit

Irit — Wed, 15 Oct 2014 16:51:03 +0000

wenn man Mehl und Zucker siebt, vermischt sich der Teig einfach besser und die Konsistenz des Kuchens wird besser

Von: Janne

Janne — Wed, 15 Oct 2014 15:19:49 +0000

Eine Fettpfanne ist das Backblech mit dem höheren Rand, heißt so, weil das Fett beim Braten darin aufgefangen wird. Abseihen heißt schlicht durch ein Sieb gießen, um feste Bestandteile zurückzuhalten, egal, ob man die Flüssigkeit oder die festen Bestandteile braucht. Und ein Bräter ist ein meist ovaler Topf mit Deckel, in dem man einen Braten anbraten kann und den man dann mit dem Braten in den Ofen stellt. Manchmal mit, manchmal ohne Deckel.
Und ich siebe auch nichts durch, es sei denn, der Puderzucker hat sich verklumpt oder das Mehl ist fest geworden. Zucker schon gar nicht, der klebt eh zusammen, wenn er flüssig wird, bevor er sich auflöst.

Von: Barbara

Barbara — Wed, 15 Oct 2014 14:47:16 +0000

Warum sieben ? Soweit ich informiert bin, war das früher sinnvoll, um Ungeziefer nicht mit zu backen. Kommt ja heute nicht mehr vor !

Von: sabeene

sabeene — Wed, 15 Oct 2014 10:24:20 +0000

Hallo,
ich reduziere grundsätzlich den Zucker auf die Hälfte der angegebenen Menge, schmeckt viel besser. Hier mein Rezept für Apfelcrumble: kleingeschnittene Äpfel in die gefettete Form, Streusel aus gleichen Teilen Zucker, Mehl und flüssiger Butter dazu mischen. Diese können noch aufgepeppt werden mit: Haferflocken oder Crunchies, geriebenen oder gehackten Mandeln, Nüssen oder Marzipan (super lecker!). ca. 50 Min. bei Gas Stufe 5 backen, schmeckt warm mit Vanilleeis am besten.

Von: Exilberlinerin

Exilberlinerin — Wed, 15 Oct 2014 09:41:55 +0000

Ich bin auch so eine, der das Backen nicht gelingen will !!! Ganz schlimm… aber mit deinen tipps kann ich es ja nochmal versuchen. Unter dem Begriff „Fettpfanne“ kann ich mir so allerdings so rein gar nichts vorstellen, wie sieht denn sowas aus? Habe manchmal so meine Vokabularprobleme, habe auch nie kapiert was mit „abseien“ gemeint ist und was genau ein „Bräter“ sein soll…

Von: birgit

birgit — Wed, 15 Oct 2014 07:09:33 +0000

Ich freue mich immer, wenn (mal wieder) ein Rezept eingestellt ist und wundere mich fast, daß meine Kuchen (ähem, misslungene Rezept-Testungen mal außen vor) auch dann immer ´was werden, wenn ich kalte Eier zusammen mit ungesiebtem Mehl in den Thermomix schmeiße. Wie sonst wohl erst das Ergebnis wäre…??
Vielleicht richtet Ihr mal einen Wochen-/Monats-Tag mit Lieblingsrezepten ein? Gern jedenfalls öfter!

Von: Katharina

Katharina — Wed, 15 Oct 2014 05:30:30 +0000

Moin, das ist ja ein wirklich hilfreicher Beitrag. Den werde ich meiner Tochter auch zu lesen geben. Manchmal ist man als Mutter immer so eine Besserwisserin, dass die Kinder nicht hören wollen. Ich hab da noch einen absolut gelingsicheren Tipp, dass wirklich kein Kuchen mehr an den Backformen haftet (von Jamie Oliver): Backblech (Muffinform, Springform einfach alle) mit Fett (Butter oder was gerade da ist) einreiben, Mehl drauf, durch schütteln bis in die letzte Ecke verteilen. Loses Mehl abschütteln – voila, nichts bleibt mehr haften. Ich staune selbst jedes Mal wie toll das klappt.
Liebe Grüße
Katharina